烘焙高级西点班

1、课时：22天

2、培训费用：6100元

3、每期人数：15人

4、教学模式：小班制 一对一教学

5、学习内容：烘焙机器设备的认识及原料应用和手法。各类搅拌手法的教学和掌握，黄油的打发，巧克力的融化，镜面淋酱调制，马卡龙的原料介绍，糖霜饼干制作，翻糖蛋糕的手法演示等。介绍主要原料黄油，动物性淡奶油，巧克力，糖粉，模具，杏仁粉等在配方中的运用以及怎样挑选适合的原料品牌等。各种动物糖霜饼干，翻糖饼干等，糖霜的调制与运用，勾线吊线的手法，成品的包装与保存，成品蛋糕的搭配与销售。镜面慕斯，星空慕斯，豹纹慕斯，喷砂慕斯等，镜面酱的调制，温度的把控，淋面的技巧等。翻糖基本：翻糖膏的制作及保存方法，各种花卉的手法实践，翻糖工具的运用，成品翻糖蛋糕的搭配，双层以及多层蛋糕制作搭配，销售方法，让学员从零开始成为艺术大师。练习项目：牡丹花，芍药，奥斯汀玫瑰，百合，绣球，叶子等各种花卉的制作与上色，组装成型。马卡龙搭配，翻糖/糖霜饼干类，喷砂/镜面慕斯，翻糖蛋糕成品搭配

6、提供练习实操工具

7、学员提供住宿